L’Irpinia è una terra di sapori autentici, custode anti- ca di vini pregiati e specialità gastronomiche ricche di gusto. Un luogo incantevole dove sedersi in silenzio per ammirare la sua anima più vera. L’anima di una terra dove per secoli la natura ha scandito i ritmi del tempo, lasciandoci in eredità un patrimonio agroali- mentare immenso.
I prodotti tipici del comune sono la cipolla ramata di Montoro e il carciofo di Montoro. Il territorio, inoltre, rientra nell’area di produzione del caciocavallo silano DOP, della castagna di Serino (DOP in fase di istruttoria ministeriale), del pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP della melannurca campana IGC.
Cipolla ramata di Montoro
La cipolla ramata di Montoro è una varietà autoctona della zona della pianura montorese tra la provincia di Avellino e quella di Salerno. Di forma globosa leggermente schiacciata la seconda di Montoro è di colore interno viola sfumato e ramato all’esterno, si presenta dolce al gusto e intensamente aromatica all’olfatto. E’ ottima per qualsiasi preparazione alimentare, ricercata e apprezzata dai buongustai per le sue qualità organolettiche. Può essere consumata sia cruda, in un’innumerevole varietà di insalate, che cotta per la preparazione di minestre, zuppe, salse e contorni oppure al forno, condita con un leggero velo d’olio ed un pizzico di pepe per esaltarne il profumo ed il sapore. E’ molto utilizzata per condire la pasta con sughi quali il ‘Ragù alla Genovese’, tipico della cucina campana.
Un piatto tipico di Montoro sono le “Candele spezzate con genovese di cipolle di Montoro”
Ingredienti.
• 400 g di candele spezzate
• 300 g di cipolle ramate di Montoro
• 200 g di muscolo di vitello
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro • 30 g di carote
• 15 g di sedano
• 50 g di vino bianco
• la scorza intera del parmigiano
